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20多年连续盈利的餐饮店 为什么一开分店就赔钱?怎么办?

本文摘要:看法前置:连锁的关键是【复制】,复制的是一套经由验证并梳理总结过的商业模式或者说乐成履历。原来是用这段文字回覆了一个同名问题,但回覆事后以为意犹未尽,决议把学到的工具更深入梳理,做成一个系列文章。需要强调的是,我现在正在协助一位国际连锁餐饮品牌系统配景,有很是富厚一线连锁品牌落地履历的前辈为成都的一些品牌做连锁体系的搭建,历程中学到一些皮毛,这方面我只是初窥门径,在知乎分享下,随便说说,贻笑大方了,接待同行讨论,前辈指教。 也希望对有类似需求的朋侪有所资助。

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看法前置:连锁的关键是【复制】,复制的是一套经由验证并梳理总结过的商业模式或者说乐成履历。原来是用这段文字回覆了一个同名问题,但回覆事后以为意犹未尽,决议把学到的工具更深入梳理,做成一个系列文章。需要强调的是,我现在正在协助一位国际连锁餐饮品牌系统配景,有很是富厚一线连锁品牌落地履历的前辈为成都的一些品牌做连锁体系的搭建,历程中学到一些皮毛,这方面我只是初窥门径,在知乎分享下,随便说说,贻笑大方了,接待同行讨论,前辈指教。

也希望对有类似需求的朋侪有所资助。我见过许多老店,谋划多年,门庭若市,但经常泛起的典型现象是:【分店死】不管自己开直营还是放加盟,只有总店依旧火爆,开出去就死【挪窝死】老店因为某些原因暂停谋划,换个地方再开就一塌糊涂了【装修死】原本破破烂烂的店生意一直不错 ,老板下血本重新装修一下反而没人来了。

【换人死】厨师不干了,或者生病了,这个店直接崩塌。这些店往往短则谋划三五年,长则十数年,老板们一定是餐饮行业的前辈,甚至有的自己就是大厨,手艺惊人,【沉淀不行谓不深】,但解决不了这些问题的焦点原因就是没有对开店甚至连锁的乐成【梳理到位】。沉淀是一件很难狠重要的事,而系统性地梳理,是一件更难而且更重要的事。

以下正文:据称,世界第一家连锁店,是由纽约是一家小茶叶店首创,1859年,这家商店作为同一资本的所有者,在全美开办自己的分店,实行统一治理,统一谋划。一般来说,连锁品牌的随处着花,会大大提高品牌知名度的利益是每小我私家都看获得的,但与此同时也泛起了许多问题,更多的品牌,无视加盟商死活,在自身并不具备连锁素质的情况下,快速招商,短时间内快速发作,然后半年之间就泛起关店潮。

关于”选错加盟品牌,中了快招公司套路的惨案”,我写过许多文章分享,大家有兴趣可以看看这个链接里的【加盟篇】。连锁是一个很了不起的商业模式,如果清除上文所讲的“快招公司”居心设套,优质的连锁品牌往往是比单店能获得更高的“消费垄断权”的,尤其是餐饮,零售,教育,旅店等行业。

今天的主题是“如何将一家小饭馆开成连锁?”无论是直营连锁,还是加盟连锁(也叫特许连锁,加盟是民间说法,官方成为特许谋划),其焦点的要点是【可复制】,复制的是一套经由验证的商业模式,那么这套逻辑首先就要经由【沉淀】、【梳理】、【整合】、而且【总结】转达,才可能落地,可以复制。我曾经在重庆万州有幸和几个餐饮前辈们一起吃烤鱼,他们都是很厉害的厨师,他们进入餐饮行时我可能还在上小学,席间谈起某些连锁品牌“工具做得那么难吃还开那么多店”这个话题时,我抛出了一些看法,就地应该还是对这些前辈们造成了一些打击,他们都有厨师的自满,却显着在做连锁生意方面有些误区,今天我把思路重新梳理增补了一下,形成这篇回覆。

川渝地域餐饮普遍强大且原始,大部品牌自身很能打但显着缺少连锁体系,不具备完善加盟素质,我曾经见过多家成都品牌短期内放出去几百家,然后快速消亡,【连锁体系】搭建可能是我们要优先思量的。想把单店的乐成履历连锁复制,首先就要先把履历总结出来,不能一拍脑壳似乎是这样乐成的,而是要用科学的方法总结:第一:品牌swot分析SWOT分析法不是什么新鲜玩意,经常被用于制定品牌生长战略和分析竞争对手情况,在战略分析中,它是最常用的方法之一。

S是优势(strength)W是劣势(weakness)O是时机点(opportunities)T是威胁(threats)拿我们现在服务的品牌举例,最大的优势就是好吃,成都的老牌子你懂的,老板的技术就是焦点竞争力,在当地还是有很大影响力的。“老字号”三个字永远是有价值的。

固然,对应的劣势好比产物更新比力慢,尺度化比力差,成都这些老品牌往往你吃到的还是十年前的“经典味道”,从单店角度讲,这自己没什么欠好,但过于依赖厨师履历,厨师病了怎么办,老了找不到合适的传承人又怎么办,熟练员工一连去职(年迈,因病,其他原因等,这些风险都是不行控的),另外这种老店往往欠缺合理的人员架构和团队治理,老板坐镇,家里的远房亲戚助阵,一大家子其乐陶陶,偶然鸡毛蒜皮小矛盾也好解决,可你让加盟商怎么办?甚至你自己再多直营几家,家里另有那么多亲戚嘛,这些都市阻碍连锁生长的。带来的威胁固然也是围绕着“老”,品牌老化是不用说的了,整体客群也在逐步老化,吃着他们家长大的人们因为种种原因复购频率开始下降了。

另外品牌定位不清晰,人员相对杂乱,没有系统化配景是这些老品牌的通病,这些就会导致品牌拓展速度相对缓慢。这么多年才三五家店,咱们虽然不追求快照公司那种一年几百家的自杀式开店,要把加盟商存活率列入指标,但按部就班,逐年递增的趋势是应该保持的。综合研究了品牌过往加盟商的谋划现状后,我们认定该品牌的一些时机在于,优化内部的体系,填补空缺,做先驱者。

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好比产物体系是首先需要优化的,完全无法尺度化的产物,要么就直接狠狠心砍掉,要么就个体重体验的旗舰店保留,其他店型砍去。oem尺度化生产是必由之路,且不行逆。

完成了生产升级,供应链的可支撑规模就会大幅度提高,而且产物品质和稳定度都市相应提升。这样供应链盈利模式和区域加盟模式都市越发有利开展。

(这里增补一个细节,调研时我们发现,川渝地域许多几家店的小型连锁,其实所谓的中央工厂或中央厨房,都是不具有工厂资质的,自己生产供自家尚可,一旦开放,会有许多隐患。另有的牛耳加盟后出售配方,一方面导致焦点产物外流,另一方面也对加盟商的履历要去比力高,开店乐成率不高)之后再对这些点举行排列组合,好比so联合是要。


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